TUBER MELANOSPORUM VITT
TRUFA NEGRA

Conocida como trufa negra de invierno, los cuerpos de la trufa negra suelen ser del tamaño de una pelota de tenis.

Desprende un olor intenso, una mezcla de humedad y frutos secos, dificil de definir. Su época de recolección va de noviembre a marzo.

Es la variedad de trufa negra más apreciada, cotizada y con mayor valor culinario.

Se describe como una auténtica joya, denominada «el diamante negro».

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TUBER BRUMALE
TRUFA BORDE

Conocida como «Tartufo nero d’invierno» similar a la trufa negra, ocupa el mismo hábitat y madura en la misma época, aunque requiere más humerdad que esta, además de otras condiciones climatológicas.

Su interior es un tono gris y marrón, las venas blancas más gruesas, se puede confundir fácilmente.

Su aroma es menos agradable e intenso además de mucha menor calidad.

Cuando aparece en las plantaciones ytruferas silvestres de trufa negra se le considera un contaminante.

TUBER AESTIVUM
TRUFA DE VERANO

En España se denomina también «Trufa de San Juan» y en Italia «Tartufo nero estivo» o «scorzone estivo».

Se diferencia de la trufa negra por que no tiene tonos rojizos, su interior es de color marrón claro y blanco debido a las venas de la trufa. Se recolecta desde mayo hasta septiembre.

Su olor es más suave y menos penetrante que el de la trufa negra.

TUBER MAGNATUM

Es la trufa blanca, aparece de forma silvestre solamente en algunas regiones de Italia y en Austria.

Su temporada es muy corta, desde finales de septiembre a finales de noviembre.

Su color externo es ocre pálido ligeramente aterciopelada y su interior es de un oscuro, marrón rojizo.

TUBER UNCINATUM

Conocida en Francia como «truffe de Bourgogne», es una variedad de la Tuber Aestivum que madura a partir de Septiembre hasta Enero.

Desprende un aroma más pronunciado que la trufa de verano, porsu crecimiento más profundo y época de maduración, que hace que conserve mejor sus aromas.

TUBER INDICUM

Es la trufa china que está invadiendo los mercados y los restaurantes por su bajo precio. Se vende fresca y en conserva. Las trufas chinas las podemos encontrar también con los nombres de Tuber Himalayense.

Su aspecto es prácticamente igual a la Tuber Melanosporum, se diferencia muy fácilmente ya que no tiene aroma. Solo se utiliza para decorar el plato.

Tuber Himalayense es una trufa china de mejor calidad y más escasa que Tuber Indicum, aunque con la legislación actual china no es garantía de que la trufa china que compremos corresponda a una u otra especie.